溫柔之必要 ・ 肯定之必要

         2013.02.25   第一次試做

包含大量食材的菜總是前置作業要很久，
不過做一道抵三道，
甚至還可以不必吃飯，
一舉數得。

這道食譜之所以吸引我    不僅因為它料多，
更因為它加了大豆，
不加大豆    它就只是一道普通的家常菜了。
平常很少在家常菜中加豆子，
更少加黃豆大豆這類入菜    就算加也是點綴，
鮮少是把豆子與豆腐放近差不多的比重，
覺得有趣就做了。

豆子加進去後    分量會變得很足，
不只能攝取很多蔬菜    蛋白質份量也很夠；
也很適合想吃素的時候；
要減重的話    這時便可減少飯量卻非常有飽足感。

實作中，
我沒有加竹筍    因為怕麻煩；
增加了金針菇    不但營養    也可取代芡汁；
並且不用油豆腐    而是將板豆腐用先油煎過備用    等其他食材炒好後最後加入豆腐，
原因是不太想用豆類加工品；
一般超市好像不太容易找到食譜上的水煮大豆（不然就自己花時間煮），
用其他的豆類罐頭也可以    但我想最好挑沒有醬汁純粹水煮的罐頭（第一次做    用的是蓮子豆罐頭），
後來再做    我使用新鮮毛豆    效果很好    連顏色都漂亮    以後都用毛豆嚕。

中式什錦燴油豆腐

材料
油豆腐
洋蔥
竹筍
紅蘿蔔
木耳少許
乾香菇二朵
水煮大豆 200克

佐料
油、高湯
醬油、醋、酒、砂糖
芡汁

作法
油豆腐切成一口大小    汆燙備用；
洋蔥切成粒；
竹筍與紅蘿蔔切成不規則塊狀    迅速汆燙；
木耳與乾香菇泡水還原    木耳切小片    乾香菇切絲；
以大火加熱油鍋    放入以上材料拌炒；
拌炒均勻後    加入大豆與佐料    燉煮10～15分鐘；
食材入味後關火    倒入芡汁    開小火攪拌至濃稠即完成。