2013.03.31 晚餐 蔥開魚麵
前日與Sally聊到他父親。
Sally的爸爸是個奇葩，
這輩子他除了把錢留住和養家不在行外 其他的事他都能做 而且不怕辛勞；
做料理似乎有天生的直覺 也很會買菜選菜，
即使沒有跟人學過料理上過正式課程 任何食材到他手上都能變得美味，
大概有味覺天份。
過年後 Sally的媽媽身體不適住院，
那段時間她爸爸會在家煮菜帶去醫院 當然也煮給自己吃。
Sally就吃了好幾天她爸爸煮的菜，
不禁稱讚起她爸爸的手藝 甚至比她媽媽（開過小吃店 米粉湯超好吃）還要好，
說她爸爸午餐時候信手捻來的魚麵 簡簡單單的材料就可以香味俱全 。
我聽了以後 甚是手癢，
一方面最近自己在做 另一方面其實跟上海家常菜之一的煨麵很像，
所以照著Sally說的食譜 我做了二次。
魚麵（海鮮麵）
食材
海鮮（魚片搭蝦米 或 蛤蜊搭蝦仁）
（7-11就可以買到片好冷凍的方便魚片 蛤蜊要吐沙 蝦米先泡水 魚去腥）
蛋
蔥
蒜苗（可以比蔥多一倍）
麵條（粗麵比較好吃）
佐料
酒、醬油、鹽、胡椒任選 適量
作法
瓦斯爐一爐先燒水 準備煮麵（喜歡喝湯的話 要估算做湯麵的量）；
約待麵煮半熟時（依麵之粗細 種類而定 不過大概是二分鐘），
起另一爐 倒入油 爆香蔥與蒜苗至稍微焦色發出焦香 然後打入蛋 用筷子稍微打散炒一下煮熟即可；
接著不用遲疑 將油鍋整個倒入旁邊正滾著的煮麵鍋中；
最後將備好的海鮮放入（若蛤蜊搭蝦仁 先放蛤蜊） 加入適量佐料 待食材全部煮熟即完成。
上海煨麵的精神 就是用最便宜的材料 做最經濟實惠的家常料理。
便宜容易取得的蔥和蝦米，
和不必準備高湯 直接利用煮麵水做菜是煨麵的基本型 跟菜飯一樣是窮人的美食。
這個基本型被叫做「蔥開煨麵」 因配料就只是蔥和蝦米（開陽）；
若想要豪華點 就依個人喜好加入其他配料；
有人會淋上肉燥 也很美味。
做順手了以後 這道菜真的很快速 方便，
吃魚對身體也比較好，
加入雞蛋的功用 大概是蛋會吸收焦蔥的香氣 讓麵的味道更有層次，
第一次做一大鍋 我們這一家小鳥胃竟然一餐就吃光光。
天氣稍涼可以再試試 個人推薦加蛤蜊。
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