溫柔之必要 ・ 肯定之必要

肉末燉馬鈴薯

去年住院期間    好吃懶做竟然買「好吃」雜誌放在病房，
當期恰巧介紹豬，
害我每天翻著好吃的豬肉料理照片流口水，
也害我出院後拼命餐餐吃豬。

這一道是第一個也是唯一嘗試做的。
因為簡單    做了以後更發現它健康又好吃。
作法上    豬絞肉我沒有先汆燙    而是直接放進鍋裡開中火逼出自身的油，
然後就照食譜上的作法慢炒到肉末略乾，
因為有仔細的拌炒    當肉中水分被蒸乾便能帶走大部分肉腥味    不講究的話不太需要汆燙的步驟，
不另加油炒使整道菜更符合健康需求；
我家的炒鍋是不鏽鋼鍋，
即使剛開始鍋底會稍微焦黃和沾鍋    等待油水分被逼出後    就都融匯在油與肉中了    清洗也不是問題；
馬鈴薯的份量減半    換成地瓜    地瓜最好先蒸到軟透，
一夜之後    豬肉的油香會和馬鈴薯的細密與地瓜的香甜緊密結合    越放越好吃，
一餐中有這一道幾乎不必煮飯，
馬鈴薯和地瓜就能吃很飽。
後來又做了好幾次    有時候越簡單的料理越能享受食材的原汁原味。
這樣開胃的菜同樣適合漸熱的天氣。

食材
豬絞肉
馬鈴薯（或地瓜）
蔥（切成末）

佐料
醬油
鹽

作法
先將馬鈴薯放入電鍋蒸10分鐘備用；
豬絞肉放入濾網中    進入滾水攪拌汆燙至完全變色    撈出瀝乾水分    備用；
熱鍋倒油燒熱    放入燙好的絞肉    以小火慢炒三分鐘至表面略乾且散出肉香；
加入醬油續炒至絞肉均勻上色；
炒鍋中倒入一杯水    改中火拌勻並煮開；
放入蒸好的馬鈴薯    續煮至湯汁略收乾    撒上蔥末拌勻即完成。

(好吃雜誌7---選對豬肉做好菜)